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ursace

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MYM]Moon

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lamianbu

原帖由 MYM]Moon 于 2009-7-29 11:21 发表
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http://bbs.mf8-china.com/viewthread.php?tid=23028

lamianbu

原帖由 无为子 于 2009-7-29 09:06 发表
LZ：请教个小问题，拉面为什么不是扯面？真闹不明白拉面和扯面有什么区别？
是不是扯面就是瞎扯？

不是同一种面。

大家见过拉面，但是扯面比较少见。

lamianbu

原帖由 无为子 于 2009-7-29 09:06 发表
LZ：请教个小问题，拉面为什么不是扯面？真闹不明白拉面和扯面有什么区别？
是不是扯面就是瞎扯？

拉面，兰州的出名。

扯面，只有陕西中部地区有。

http://baike.baidu.com/view/153779.htm

扯面
　　扯面

　　简要介绍：扯面是陕西省关中地区的传统面食小吃。

　　时间长短：300多年

　　类别：风味名小吃

　　做法一:

　　主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。

　　制作过程:

　　制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

　　特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

　　做法二:

　　主料：面粉

　　

　　辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .

　　调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .

　　烹制方法：

　　1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；

　　2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

胖胖他本人

这两个好，非常好，搜索拉面你全部的帖子，终于找到合适的OLL31、32了